الأمراض المنقولة بالغذاء: فهم المخاطر وضمان سلامة الطعام

نُشر بتاريخ: ٧ أغسطس ٢٠٢٥
مراجعة طبية من قبل: د. سهيل بنا

تناول الأطعمة الملوثة التي تحتوي على فطريات أو فيروسات أو بكتيريا أو جزيئات ضارة يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالعدوى أو الأمراض المنقولة بالغذاء. وقد تكون لهذه الأمراض عواقب قصيرة الأجل أو طويلة الأمد، حسب شدة الإصابة. ومن المستحسن اتباع معايير سلامة الغذاء وطلب العلاج في حال ظهور علامات أو أعراض المرض. دعونا نغوص في هذا الموضوع بشكل أعمق.

قائمة المحتوى

ما هي الأمراض المنقولة بالغذاء؟

تحدث العدوى المنقولة بالغذاء نتيجة الفيروسات، البكتيريا، البريونات، الملوثات البيئية، الطفيليات، والمواد الكيميائية الطبيعية. ويزداد الاهتمام بهذه الإصابات في الوقت الحاضر بسبب زيادة التعرض للمياه والأطعمة الملوثة وغيرها من العوامل. إليك المزيد من التفاصيل أدناه:

أنواع الأمراض المعدية المنقولة بالغذاء

فيما يلي أمثلة لبعض الأمراض المعدية الشائعة المنقولة بالغذاء وأنواعها:

نوروفيروس

تنتشر هذه العدوى الفيروسية عبر الأطعمة المزروعة في مياه ملوثة بالبراز. ومن بين الأطعمة المعرضة للخطر: المحار وبعض أنواع الفواكه والخضروات.

التسمم الوشيقي

قد يستغرق ظهور أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء الناتجة عن السموم البكتيرية عدة أسابيع، وتشمل هذه الأعراض: ضعف في الرؤية، صعوبة في التنفس والبلع، وضعف في العضلات. ويكمن سبب الحالة في الأطعمة المخمرة أو المعلبة أو المحفوظة بشكل غير سليم، أو في العسل.

داء المقوسات

ينتج هذا المرض عن طفيلي، ويحدث بسبب تناول لحوم الغزال، أو لحم الضأن، أو المحار، أو لحم الخنزير الملوث أو غير المطهو جيدًا. وقد تستغرق الأعراض، مثل ألم العين، وضبابية الرؤية، والإجهاض، وألم العضلات، أسابيع أو حتى شهورًا لتظهر.

الجيارديا

تحدث هذه العدوى الطفيلية بسبب تناول طعام أو ماء ملوث بالبراز. وقد تستغرق ما بين أسبوعين إلى ستة أسابيع لظهور الأعراض، مثل الغثيان، الإسهال، التقيؤ، الغازات، والجفاف.

الليستريات

تسبب هذه العدوى البكتيرية مرضًا منقولًا بالغذاء، وتوجد البكتيريا في اللحوم الباردة، الأجبان الطرية، النقانق، الخضروات، والفواكه. وقد تستغرق الأعراض، مثل آلام العضلات، الصداع، الحمى، القيء، فقدان التوازن، الإسهال، والتعب، أيامًا أو أسابيع لتظهر.

العطيفة

تحدث هذه العدوى البكتيرية عند شرب ماء ملوث أو تناول مأكولات بحرية، دواجن أو لحوم نيئة أو غير مطهوة جيدًا. قد تستغرق الحالة أسبوعًا لتتطور وتشمل الأعراض لهذه العدوى: تقلصات في البطن، الحمى، والإسهال الدموي.

الإشريكية القولونية

كونها عدوى بكتيرية أخرى، قد تواجه أعراضًا مثل الإسهال، الحمى، التقيؤ، وتقلصات المعدة. وقد تظهر هذه العلامات بعد 5 إلى 7 أيام من تناول لحوم مفرومة ملوثة، خضروات، حليب غير مبستر، أو ماء شرب ملوث.

داء الأنيساكياس

مع ازدياد الأمراض المعدية المنقولة بالغذاء، ينبغي تجنب تناول الحبار أو الأسماك النيئة أو غير المطهوة جيدًا، إذ إن السبب هو طفيلي. قد تستغرق الأعراض مثل الحساسية المفرطة (التأق)، ألم وانتفاخ البطن، التقيؤ، والغثيان ما يصل إلى 3 أسابيع لتظهر.

أسباب العدوى المنقولة بالغذاء

كما هو معروف، تحدث الأمراض المنقولة بالغذاء عادة بسبب تناول المياه أو الفواكه أو الخضروات أو المأكولات البحرية أو غيرها من المواد الغذائية الملوثة. إليك بعض المصادر المحتملة، والأسباب، والأطعمة عالية الخطورة المرتبطة بهذه الأمراض:

قد تؤدي السموم الموجودة في الحبوب، الذرة، الفطر، أو العفن على الحبوب إلى أمراض معدية منقولة عن طريق الغذاء لدى البشر والحيوانات.
البريونات، وهي بروتينات معدية، موجودة في أجزاء من الماشية المصابة بـ “مرض جنون البقر”. يمكن أن يؤدي تناول اللحوم المصابة إلى الإصابة بالمرض لدى الأفراد.
الملوثات البيئية: نواتج تصنيع البلاستيك وإدارة النفايات، بالإضافة إلى المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق، توجد في المياه والتربة، ويمكن أن تلوث الأغذية وتؤدي إلى أمراض منقولة عن طريق الغذاء.
الملوثات مثل البلاستيك والمعادن الثقيلة (كالزئبق والرصاص) الموجودة في التربة والمياه يمكن أن تلوث الأغذية، مما يسبب الأمراض المنقولة عبر الغذاء وتبعاتها الخطيرة.
يمكن أن يؤدي الطعام النيء أو غير المطهو جيدًا إلى العدوى الناتجة عن الغذاء لدى الأشخاص من جميع الأعمار. لذلك، ينصح بتناول وجبات مطهوة بالكامل فقط.

التعرف على أعراض الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء

إليك نظرة عامة على أعراض الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء التي يجب معرفتها:

القيء، الإسهال، الغثيان، الحمى، وتقلصات المعدة.
الصداع والجفاف من العلامات الشائعة للحالة.
الضعف وفقدان الإلكتروليتات من الجسم.
مشاكل في حركة الأمعاء، إنفلونزا المعدة، وألم المفاصل.

الفرق بين الأمراض العامة الناتجة عن الطعام والتسمم الغذائي

يستخدم معظمنا مصطلحي التسمم الغذائي والأمرض المنقولة عن طريق الغذاء كمترادفين، ولكن هناك بعض الفروقات الجديرة بالملاحظة:

كل مرض ناتج عن تناول طعام أو شراب ملوث بمسببات للعدوى يدرج تحت مصطلح شامل يعرف بالمرض المنقول عن طريق الغذاء.
بالتالي، يمكن أن تحدث الحالة بسبب السموم أو العدوى الناتجة عن الفطريات أو الفيروسات أو البكتيريا. وتتكاثر هذه الجراثيم في الأمعاء، مما يؤدي إلى ظهور أعراض تتراوح من خفيفة إلى شديدة.
بينما تحدث أعراض التسمم الغذائي نتيجة تناول طعام يحتوي على سموم، تقوم هذه السموم بإطلاق ممرضات ضارة لاحقًا. لذلك، قد لا يحتوي هذا الطعام على أي جراثيم حية بداخله.

الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء والتسمم الغذائي: الوقاية والعلاج

فيما يلي بعض طرق الوقاية والعلاج من التسمم الغذائي:

تأكد من شرب الكثير من الماء الممزوج بأملاح الإلكتروليت وابتعد عن الكافيين. كما يمكنك إعداد شاي ساخن من الأعشاب مثل النعناع، البابونج، أو الهندباء.
تناول أدوية بدون وصفة طبية مثل بيبتو-بيسمول (Pepto-Bismol) و لوبيراميد (Imodium) للتعامل مع الغثيان والإسهال.
يمكن أن يقترح الطبيب إجراء اختبار عدم تحمل الطعام إذا شعرت بألم في البطن بعد تناول طعام أو شراب معين، للتحقق مما إذا كانت عدوى، أو حالة حساسية غذائية، أو صعوبة في هضم مكون معين من الطعام.
في الحالات الأكثر سوءًا، قد يحتاج المصاب بالتسمم الغذائي إلى دخول المستشفى وتلقي سوائل عبر الوريد.
سيقوم مقدم الرعاية الصحية أولاً بتحديد نوع المرض المنقول عن طريق الغذاء، ثم يصف الأدوية المناسبة للحالة.

ما هي أفضل الممارسات لضمان سلامة الغذاء؟

إليك بعض النصائح لعلاج التسمم الغذائي في المنزل وفي الأماكن العامة:

اغسل يديك جيدًا بالصابون قبل وبعد تناول أي طعام أو شراب. هذا يساعد في الوقاية من مشاكل الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
يفضل تناول الطعام المطهو فقط، وتجنب تناول الخضروات أو اللحوم النيئة أو غير المطهوة جيدًا.
اغسل اللحوم النيئة، الخضروات، والفواكه جيدًا قبل الطهي. توجد محاليل عضوية مضادة للبكتيريا والفيروسات يمكن إضافتها إلى الماء عند غسل الطعام.
تحقق من ملصقات المنتجات المعلبة والنيئة، وراجع تاريخ الصلاحية والمكونات للتأكد من سلامة الغذاء.
حاول تناول الطعام المطهي في المنزل. تجنب تناول الطعام من الباعة المتجولين أو الأماكن التي لا تتبع ممارسات صحية في التعامل مع الأغذية.

خدمة اختبار تحمّل الطعام في المنزل من فيرست ريسبونس للرعاية الصحية

إن فهم مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء أمر ضروري، ولكن من المهم أيضاً إدراك دور تحمّل الطعام في صحتك العامة. في فيرست ريسبونس للرعاية الصحية، نقدم خدمة مريحة لاختبار تحمّل الطعام في المنزل، مما يتيح لك إجراء الفحص دون الحاجة إلى زيارة العيادة. سيقوم أطباؤنا المحترفون بزيارتك في منزلك لجمع العينات وتقديم تقرير شامل لك. هذه الخدمة مثالية لتحديد أنواع معينة من عدم تحمّل الطعام التي قد تكون سبباً في اضطرابات الهضم أو غيره من المشكلات الصحية. من خلال فهم ردود فعل جسمك تجاه بعض الأطعمة، يمكنك اتخاذ خطوات استباقية لتحسين نظامك الغذائي وصحتك العامة.

الخاتمة: التعامل مع العدوى الغذائية وأكثر

على الرغم من أن الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء يمكن أن تصيب أي شخص، فإن اتباع على الرغم الوقاية والسلامة يمكن أن يحميك منها. ووفقاً لهيئة الصحة بدبي، فقد تم اتخاذ إجراءات وقائية في دولة الإمارات للكشف المبكر عن العدوى الغذائية وتقليل خطر انتشارها من خلال نظام الترصد الوبائي لحالات الأمراض المنقولة بالغذاء في دبي. يجب على جميع المنشآت الصحية والعاملين في مجال الرعاية الصحية الخاضعين لهيئة الصحة بدبي الإبلاغ عن حالات الأمراض المعدية المعوية (المنقولة عبر الماء أو الغذاء) خلال أربع ساعات من وقت الإصابة أو الاشتباه بها. لذلك، على المستوى الشخصي أيضاً، يجب أن تكون حذراً وتسعى للحصول على العناية الطبية إذا كنت تظن أنك مصاب بمرض منقول عن طريق الغذاء.

الأسئلة الشائعة

س: لماذا من المهم فهم الأمراض المنقولة بالغذاء؟

من المهم أن تفهم أعراض وأسباب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء حتى تتمكن من الحصول على خطة علاج مناسبة وتسريع عملية التعافي.

ما هي الأمراض الخمسة المعدية المنقولة عبر الغذاء؟

كما نوقش أعلاه، فإن التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء قد تنتج عن الفيروسات، البكتيريا، الفطريات، الطفيليات، السموم الطبيعية، والملوثات البيئية.

من هم أكثر الأشخاص عرضة للإصابة بالأمراض الغذائية؟

الأشخاص الذين يتناولون أطعمة أو مشروبات ملوثة، بالإضافة إلى من يعانون من ضعف في جهاز المناعة، يكونون أكثر عرضة للإصابة بالأمراض الغذائية والمضاعفات المرتبطة بها.

ما هي أولى علامات الإصابة بمرض غذائي؟

تشمل الأعراض الأولية للتسمم الغذائي: التقيؤ، الإسهال، الحمى، الجفاف، آلام الجسم، تقلصات المعدة، وآلام العضلات.

المراجع والاستشهادات:

Dubai Health Authority: Surveillance of Foodborne & Waterborne Illness in all Health Facilities in Dubai